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Fagor Tapas Pan Manual - Multipot and Vegetable

Summary of Tapas Pan

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    Specialty cookware commercial fagor america inc. 2002 all rights reserved po box 94 lyndhurst, nj 07071 www.Fagoramerica.Com 1-800-207-0806 produced by www.Mosaiclanguages.Com commercial booket 2003_v3.Qxd 8/22/03 12:19 am page c2.

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    Commercial booket 2003_v3.Qxd 8/22/03 12:19 am page c4.

  • Page 3: Care & Maintenance

    — 1 — care & maintenance of your fagor commercial line cookware: thank you for choosing fagor america commercial cookware. Our cookware is crafted from the finest 18/10-brushed stainless steel with reinforced riveted handles. Although this cookware is dishwasher safe, we recommend that you remove th...

  • Page 4: Fish Poacher

    — 3 — fish poaching recipes in the oven: baked dijon salmon 1/4 cup butter,melted 3 tablespoons prepared dijon-style mustard 1 1/2 tablespoons honey 1/4 cup dry bread crumbs 1/4 cup finely chopped pecans 4 teaspoons chopped fresh parsley 4 (4 ounce) filets salmon 1 lemon, for garnish salt and pepper...

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    — 5 — — 4 — stovetop to oven poaching: poached swordfish with lemon parsley sauce 4 medium sized swordfish steaks 1/2 cup extra virgin olive oil 3 tablespoons lemon juice minced flat leaf parsley salt and freshly ground black pepper directions: in a small bowl, combine extra virgin olive oil, lemon ...

  • Page 6: Multipot and Vegetable

    — 7 — — 6 — multipot and vegetable steamer steaming vegetables what’s the first step of steaming delicious veggies? Begin by selecting what you will steam and then, prepare it. Steps: • choose which vegetables you will steam. Wash them, slice, dice and chop them into uniform bits and set them aside....

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    — 9 — — 8 — garlic crab legs & steamed corn 3 1/2 pounds alaskan king crab legs with shell 6 ears fresh corn 1 1/2 cups butter 3 teaspoons minced garlic 1/8 teaspoon crushed red pepper flakes 1 teaspoon old bay seasoning tm, or to taste directions: bring a large amount of water to boil inside the mu...

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    — 11 — — 10 — using the multipot for cooking pasta: for each 8 oz dry pasta, bring 3 quarts (1qt=4 cups) of hot water to a rapid boil, covering the pot to speed up cooking time. It is important that there is plenty of room in the pot for the water to circulate freely to keep the pasta from sticking ...

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    — 13 — — 12 — spinach & garlic with pasta 2 bunches (about 12 oz. Each) spinach, rinsed well and drained. 12 oz. Dry orecchiette ("little ears") pasta or route (wagon shaped wheels) pasta. 1/3 cup olive oil 6 cloves of garlic, minced 1/4 tsp red pepper flakes 1/2 cup grated parmesan cheese direction...

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    — 15 — — 14 — egg noodle primavera 12 oz. Medium egg noodles, uncooked 1 - 14 1/2-oz. Can chicken broth 2 cups fresh asparagus, cut into 1-inch pieces (about 8 oz.) 1 cup thinly sliced carrots (about 2 medium carrots) 1 red bell pepper, cut into short, thin strips 1 cup shelled fresh peas or frozen ...

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    — 17 — — 16 — linguine with scallops 1 pound linguine, spaghetti or thin spaghetti, uncooked 1 green bell pepper, ribs and seeds removed, diced 1 medium onion, cut in half and thinly sliced 2 cloves garlic, minced 1 tsp. Olive or vegetable oil 1 28-oz. Can diced tomatoes or tomato wedges, drained 1/...

  • Page 12: Oval Roaster

    — 19 — — 18 — let your roast relax… once your roast is within 40°f (5°c) of its ideal doneness, remove it from the oven and allow it to rest for 15 or 20 minutes with a tent of foil placed very loosely over it. As the meat rests, the internal temperature will increase by a several degrees, the muscl...

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    — 21 — — 20 — roasted to perfection: turkey homestyle turkey 1 (12 pound) whole turkey 6 tablespoons butter, divided 4 cups warm water 3 tablespoons chicken bouillon 2 tablespoons dried parsley 2 tablespoons dried minced onion 2 tablespoons seasoned salt directions: preheat oven to 350°f (175°c). Ri...

  • Page 14: Egg Poacher

    — 23 — — 22 — add the melted butter to egg yolk mixture 1 or 2 tablespoons at a time while whisking yolks constantly. If hollandaise begins to get too thick, add a teaspoon or two of hot water. Continue whisking until all butter is incorporated. Whisk in salt, then remove from heat. Place a lid on p...

  • Page 15: Tapas Pan Set

    — 25 — — 24 — tapas recipes: shrimp barcelona (gambas al ajillo) serves 4 1/2 - 3/4 lb shrimp, peeled and de-veined 8 tablespoons olive oil 3 large cloves of garlic, peeled and coarsely chopped 1 dried red chili pepper with stem and seeds removed 1/2 teaspoon paprika 1 tablespoon fresh minced parsle...

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    — 27 — — 26 — squid valencia (chipirones en cerveza) serves 4 4 tablespoons olive oil 3 cloves garlic, crushed 1 medium onion, chopped 1 medium tomato, skinned, seeded and chopped 1 bay leaf 1/4 tablespoon sugar sea salt & fresh ground pepper to taste 1 lb squid, cut in rings (tentacles may also be ...

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    — 29 — — 28 — mushroom & bacon skewers (tapa de champiÑones y tocino) 1 tablespoon olive oil 12- 1/2 inch cubes of slab bacon 12 small mushroom caps, cleaned skewers (or toothpicks) directions: heat oil in the tapas pan until very hot. Add the bacon and mushrooms and stir fry just until mushroom cap...

  • Page 18: Paella Pan

    — 31 — paella pan paella pan basics the paella pan has a wide flat bottom, rounded sides and wide loop handles. Originally this pan was used for cooking the mediterranean dish "paella". It has since gained popularity because any sautéed dish or casserole can be prepared in this pan and its elegant d...

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    — 33 — paella recipes traditional paella ingredients 1/2 cup dry white wine 1 teaspoon saffron (azafrán) (omit this ingredient if the rice already contains this ingredient) 1 1/2 tablespoons of olive oil 1/2 cup chopped onion 1 cup long grain rice or yellow rice with saffron (mahatma is one brand) 1...

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    — 35 — classic paella ingredients 1.5 lb lobster, cooked 1 lb shrimp 1 doz or more small clams 1 qt mussels 1.5 lb chicken 1 tsp oregano 1 tsp peppercorns 1 clove garlic, peeled 1 1/2 tsp salt 6 tbs olive oil 1 tsp vinegar 2 oz ham, cut in thin strips 1 chorizo (hot spanish sausage), sliced 1 oz sal...

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    — 37 — cajun paella ingredients 2 tablespoons olive oil 4 chicken leg quarters 2 (8 ounce) packages dirty rice mix 5 cups water 2 pounds whole cooked crawfish, peeled 3/4 medium shrimp - peeled and deveined 1/2 pound andouille sausage, sliced into rounds 2 cups sliced mushrooms 1 large green bell pe...

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    — 39 — to prepare the rice and clams: in a large pot, bring about 1/2 cup water to a boil. Steam clams and mussels on a rack over boiling water until they open, 4 or 5 minutes for mussels and 5 to 10 minutes for clams. Set them aside, discarding any that do not open. Strain broth through a fine mesh...

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    — 41 — onions, scallion, red peppers to paella pan and cook over medium-high heat until the vegetables are slightly softened. Raise the heat, add tomatoes, cook additional 2 minutes. Stir in rice and coat well with the mixture in the pan. Add the hot broth and bring to a boil. Boil for 3 minutes add...

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    — 43 — pork paella ingredients 3/4 lb boneless pork loin, cut in 1/2 inch cubes 1/4 tsp kosher or sea salt 4 tsp sweet paprika 6 cloves garlic, minced 1 small bay leaf, crumbled 3 cups chicken broth 1/8 tsp saffron 4 tbs olive oil 1/2 red bell pepper, finely chopped 1/2 green bell pepper, finely cho...

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    — 45 — directions in a food processor mix garlic, parsley, saffron, and 1/8 tsp salt. Mash to a paste consistency (add a bit of water if necessary) and set aside. Sprinkle salt over the chicken, pork, squid, monkfish and shrimp (in their shells) preheat oven to 400 f. Pour broth into a pot and keep ...

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    — 47 — directions combine in a large bowl the zucchini, spinach, sweet and hot peppers, artichoke, lima beans, mushroom, peas, and scallions. Combine the broth and saffron in a pot and keep warm over lowest heat. Preheat oven to 400 f. Heat oil in the paella pan. Add vegetables from the bowl and sau...

  • Page 27: Double Boiler

    — 49 — double boiler the double boiler is a simple & effective tool ideal for melting chocolate or gently cooking delicate sauces. The bottom can double as a sauce pan on its own or used with the steamer insert to steam foods. Crème brule 3 eggs, lightly beaten 1/4 cup white sugar 2 cups light cream...

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    — 51 — béarnaise sauce 2 tablespoons dried tarragon 3/4 cup red wine vinegar 2 tablespoons minced shallots 3 egg yolks 1/4 cup hot water 1/2 lemon, juiced 1 pinch salt 1 pinch cayenne pepper 1 cup butter, melted directions: in a heavy skillet, sauté tarragon, red wine vinegar, and diced shallot over...

  • Page 29: Wok

    — 53 — ginger vegetable stir fry 1 tablespoon cornstarch 1 1/2 cloves garlic, crushed 2 teaspoons chopped fresh ginger root, divided 1/4 cup vegetable oil, divided 1 small head broccoli, cut into florets 1/2 cup snow peas 3/4 cup julienned carrots 1/2 cup halved green beans 2 tablespoons soy sauce 2...

  • Page 30: Au Gratin Pan

    — 55 — au gratin pan this oversized 17" au gratin pan is ideal for preparing dishes such as potatoes au gratin, macaroni & cheese, family-style casseroles or for use as an attractive serving tray! The encapsulated bottom allows for both stovetop and oven cooking. Potatoes au gratin 8 russet potatoes...

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    — 57 — directions in a skillet, sauté the onion and the pepper in 1/2 cup of butter. Cook until tender. Mix in 1/2 cup of the flour, and cook over medium heat for 10 minutes, stirring frequently. Stir in crabmeat, remove from heat, and set aside. Bring the water to a boil in a pot. Add the shrimp, s...

  • Page 32: Recipe Index

    — 59 — — 58 — macaroni & cheese 1 (16 ounce) package elbow macaroni 4 tablespoons butter 1 pound grated cheddar cheese paprika to taste 3 cups milk 3 tablespoons all-purpose flour 2 teaspoons salt 1/4 teaspoon ground black pepper directions preheat oven to 350 degrees f (175 degrees c). Lightly butt...

  • Page 33: Cuidado Y Mantenimiento De

    — 61 — cuidado y mantenimiento de su línea de utensilios de cocina de fagor commercial gracias por elegir la línea de recipientes de cocina commercial de fagor america. Nuestros utensilios de cocina son creados con el mejor acero inoxidable pulido 18/10 y tienen asas reforzadas con remaches. Aunque ...

  • Page 34: Cocedor De Pescado

    — 63 — — 62 — recetas para el cocedor de pescado en el horno: salmón dijon al horno 1/4 de taza de mantequilla derretida 3 cucharadas de mostaza al estilo dijon 1 1/2 cucharadas de miel 1/4 de taza de migas de pan seco 1/4 de taza de nueces pacanas picadas fino 4 cucharaditas de perejil fresco picad...

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    — 65 — — 64 — de la cocina al horno: pez espada cocido con salsa de limón y perejil 4 filetes medianos de pez espada 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 3 cucharadas de jugo de limón hojas de perejil picadas sal y pimienta negra molida fresca instrucciones: en un tazón pequeño, combine el aceit...

  • Page 36: Olla Multiuso Y Cestillo

    — 67 — — 66 — olla multiuso y cestillo perforado para vegetales verduras cocidas al vapor ¿cuál es el primer paso para hacer deliciosos vegetales al vapor? Empiece por seleccionar lo que va a hacer al vapor y prepárelo. Pasos: • elija qué vegetales va a hacer al vapor. Lávelos y córtelos en trozos u...

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    — 69 — — 68 — patas de cangrejo con ajo y maíz hervido 3 1/2 libras de patas de cangrejo rey de alaska con caparazón 6 mazorcas de maíz 1 1/2 tazas de mantequilla 3 cucharaditas de ajo picado 1/8 de cucharadita de pimiento rojo triturado 1 cucharadita de sazón old bay™ o al gusto instrucciones: hier...

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    — 71 — — 70 — uso de la olla multiuso para cocinar pasta: por cada 8 onzas de pasta seca, hierva 3 cuartos (1 cuarto = 4 tazas) de agua caliente, tape la olla para reducir el tiempo de cocción. Es importante que haya bastante espacio en la olla para que el agua circule libremente y evitar así que se...

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    — 73 — — 72 — espinacas y ajo con pasta 2 manojos (unas 12 onzas cada uno) de espinacas, bien lavadas y escurridas 12 onzas de pasta orecchiette (orejitas) seca o pasta con forma de rueda 1/3 de taza de aceite de oliva 6 dientes de ajo picados 1/4 de cucharadita de tiras de pimiento rojo 1/2 taza de...

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    — 75 — — 74 — fideos finos primavera 12 onzas de fideos finos sin cocinar 1 lata de 14 1/2 onzas de caldo de pollo 2 tazas de espárragos frescos, cortados en pedazos de 1 pulgada (unas 8 onzas) 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas finas (unas 2 zanahorias medias) 1 pimiento rojo, cortado en tira...

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    — 77 — — 76 — lingüini con vieiras 1 libra de lingüini, espagueti o espaguetis finos, sin cocinar 1 pimiento verde, sin semillas ni laterales, cortado en cuadritos 1 cebolla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de aceite de oliva o vegetal 1 lata d...

  • Page 42: Asador Ovalado

    — 79 — — 78 — deje que su asado repose... Una vez que su asado esté a unos 40 °f (5 °c) de su término ideal, sáquelo del horno y deje que repose durante 15 ó 20 minutos con una hoja de aluminio ligeramente puesta sobre él. Mientras la carne reposa, la temperatura interna aumentará varios grados, la ...

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    — 81 — — 80 — asar a la perfección: pavo pavo casero 1 pavo entero (12 libras) 6 cucharadas de mantequilla, separada 4 tazas de agua caliente 3 cucharadas de caldo de pollo 2 cucharadas de perejil seco 2 cucharadas de cebolla seca picada 2 cucharadas de sal sazonada instrucciones: precaliente el hor...

  • Page 44: Cocedor De Huevos

    — 83 — — 82 — añada 1 ó 2 cucharadas de la mantequilla derretida a la mezcla anterior batiendo constantemente. Si la salsa se empieza a espesar, añada una o dos cucharaditas de agua caliente. Continúe batiendo hasta que se mezcle toda la mantequilla. Siga batiendo y agregue la sal, luego sáquelo del...

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    — 85 — — 84 — recetas de tapas: gambas al ajillo 4 porciones 1/2 – 3/4 de libra de camarones, pelados y sin nervios 8 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo grandes, pelados y picados 1 chile rojo seco sin tallo ni semillas 1/2 cucharadita de pimentón molido 1 cucharada de perejil fresco pic...

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    — 87 — — 86 — chipirones en cerveza 4 porciones 4 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, triturados 1 cebolla mediana, picada 1 tomate mediano sin piel, sin semillas y picado 1 hoja de laurel 1/4 de cucharada de azúcar sal gruesa y pimienta molida fresca al gusto 1 libra de chipirones corta...

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    — 89 — — 88 — tapa de champiñones y tocino 1 cucharada de aceite de oliva 12 cubitos de 1/2 pulgada de tocino 12 champiñones pequeños sin tallos, limpios aguja de brochetas (o palillos) instrucciones: caliente el aceite en la sartén de tapas hasta que esté muy caliente. Añada el tocino y los champiñ...

  • Page 48: Paellera

    — 91 — — 90 — paellera datos bÁsicos sobre la paellera la paellera tiene un fondo amplio y plano, con laterales redondeados y asas amplias. Originalmente esta cacerola se usaba para cocinar el plato mediterráneo "paella". Desde entonces ha ganado popularidad porque en ella se puede preparar cualquie...

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    — 93 — — 92 — recetas de paellas paella casera 1/2 taza de vino blanco seco 1 cucharadita de azafrán (no use este ingrediente si el arroz ya lo contiene) 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de cebolla picada 1 taza de arroz de grano largo o arroz amarillo con azafrán (mahatma es una de las ...

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    — 95 — — 94 — cocinar • cubrir la paellera con un poco de aceite de oliva • calentar la paellera durante un minuto a fuego medio-alto • saltear la cebolla durante 2-3 minutos o hasta que se dore ligeramente • añadir el arroz, saltearlo hasta que se dore. Revolver frecuentemente para que no se queme ...

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    — 97 — — 96 — paella estilo cajun 2 cucharadas de aceite de oliva 4 cuartos de muslos de pollo 2 paquetes de mezcla de arroz (8 onzas) 5 tazas de agua 2 libras de cangrejos de río enteros, pelados 3/4 de camarones medianos, pelados y sin nervios 1/2 libra de salchicha andouille, cortada en rebanadas...

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    — 99 — — 98 — para preparar el arroz y las almejas: en una olla grande, hervir casi 1/2 taza de agua. Sobre una rejilla en agua hirviendo, poner al vapor las almejas y los mejillones hasta que se abran, 4 ó 5 minutos para los mejillones y 5 a 10 minutos para las almejas. Dejarlos a un lado, tirar lo...

  • Page 53

    — 101 — — 100 — cebollino, los pimientos rojos y cocínelo a fuego medio-alto hasta que los vegetales estén ligeramente suaves. Suba el fuego, añada los tomates y cocine otros 2 minutos más. Eche el arroz y revuélvalo bien con la mezcla de la paellera. Añada el caldo caliente y hiérvalo. Hierva duran...

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    — 103 — — 102 — paella de cerdo 3/4 de libra de lomo de cerdo sin huesos, cortado en cubitos de 1/2 pulgada 1/4 de cucharadita de sal kosher o de mar 4 cucharaditas de pimentón molido dulce 6 dientes de ajo, picados 1 hoja pequeña de laurel, desmenuzada 3 tazas de caldo de pollo 1/8 cucharadita de a...

  • Page 55

    — 105 — — 104 — instrucciones: en un procesador de alimentos, mezcle ajo, perejil, azafrán y 1/8 de cucharadita de sal. Tritúrelo para hacer la consistencia de una pasta (añada un poquito de agua si fuera necesario) y déjelo aparte. Eche sal sobre el pollo, el cerdo, los calamares, el rape y los cam...

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    — 107 — — 106 — instrucciones: mezcle en un tazón grande el calabacín, las espinacas, los chiles verdes y rojos, las alcachofas, las habas, los champiñones, las arvejas y los cebollinos. En una olla ponga el caldo y el azafrán y mantenga caliente a fuego muy bajo. Precaliente el horno a 400 ºf. Cali...

  • Page 57: Índice De Recetas

    — 109 — — 108 — Índice de recetas almendras fritas ........................................................................................................................89 asar a la perfección: cerdo ................................................................................................80...

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    — 111 — — 110 — limited warranty this cookware is guaranteed to be free from defects in material and workmanship for a period of one year from the date of purchase by the first user, provided that the unit is used in accordance with the use and care instructions supplied, and for household use only....

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    — 113 — — 112 — fagor america, inc. Po box 94 lyndhurst, nj 07071 commercial booket 2003_v3.Qxd 8/22/03 12:19 am page 112.