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Garland M/MST35 Installation, Operating & Service Instructions

Manual is about: MASTER SERIES HEAVY DUTY GAS FRYERS

Summary of M/MST35

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    Part # 1382677 (08/06) page 1 installation, operating & service instructions for master series heavy duty gas fryers models m/mst35 & m/mst70 for your safety do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance. Warning: improper installati...

  • Page 2: Important Information

    Part # 1382677 (08/06) page 2 keep area free from combustibles warning: this product contains chemicals known to the state of california to cause cancer and/or birth defects or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glasswool/cer...

  • Page 3: Table Of Contents

    Part # 1382677 (08/06) page 3 table of contents important information. . . . . . . . . . . . . . . . 2 dimensions and specifications, model m/mst35. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 dimensions and specifications, model m/mst70. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 installation . . . . . . . ...

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    Part # 1382677 (08/06) page 4 3-1/2" [89mm] 34-3/8" [873mm] 13-1/8" [333mm] 37-7/8" [962mm] 33-3/8" [848mm] 30-1/4" [768mm] 6" [152mm] 1-1/4" n.P.T. [32mm] gas inlet 63-3/4" [1619mm] with "ddbg" backguard 46-3/4" [1187mm] with "bg" backguard 40-1/4" [1022mm] with "lpbg" backguard 31-1/2" [800mm] 33-...

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    Part # 1382677 (08/06) page 5 3-1/2" [89mm] 34-3/8" [873mm] 37-7/8" [962mm] 33-3/8" [848mm] 30-3/8" [772mm] 6" [152mm] 1-1/4"n.P.T. [32mm] gasinlet 63-3/4" [1619mm] w/"ddbg" backguard 46-3/4" [1187mm] w/"bg" backguard 40-1/4" [1022mm] w/"lpbg" backguard 31-1/2" [800mm] 33-7/8" [860mm] 34" [864mm] 19...

  • Page 6: Installation

    Part # 1382677 (08/06) page 6 installation the importance of proper installation of commercial gas cooking equipment cannot be over stressed. Proper performance of the equipment is dependent, in great part, on the compliance of the installation with the manufacturer’s specifications. In addition, com...

  • Page 7: Installation Continued

    Part # 1382677 (08/06) page 7 note: this appliance is not recommended for residential installation. Clearances from combustible material ” (mm) sides and rear. A clearance of .” to non combustible construction as sides & rear is acceptable. The fryer is suitable for installation on combustible...

  • Page 8: Installation Continued

    Part # 1382677 (08/06) page 8 installation continued ventilation and air supply one of the most important considerations is ventilation. The fryer must be installed so that products of combustions are removed efficiently, but so that the kitchen ventilation system does not produce drafts that interfer...

  • Page 9: Installation Continued

    Part # 1382677 (08/06) page 9 installation continued e. The manifold of this unit or the manifold of which is a part of must be equipped with a certified pressure regulator suitable for battery application and adjustable for an outlet pressure at the manifold as specified on the rating place assembly ...

  • Page 10: Operation

    Part # 1382677 (08/06) page 10 using the fryer for the first time before lighting the pilot, fill the frypot with frying compound. Then light the pilot according to the instructions inside the fryer compartment on the inner panel. If you are using a cooking oil, you may now turn the main burner on by...

  • Page 11: Operation Continued

    Part # 1382677 (08/06) page 11 operation continued according to the instructions in the cleaning and maintenance section of this manual. Lighting instructions for specific models see “lighting instructions” on the inside of fryer compartment. (frypot must be filled before lighting). 1. Turn thermostat...

  • Page 12: Operation Continued

    Part # 1382677 (08/06) page 12 optimum operation tips one of the most important considerations in the profitable use of a fryer is the choice of the frying compound used. A better frying compound will actually cost you less, because it lasts longer than the lower grades and produce fried foods with s...

  • Page 13: Operation Continued

    Part # 1382677 (08/06) page 13 • do not salt or otherwise season food over the fryer. This practice contaminates the frying compound and accelerates it deterioration. • do not shake breaded items over the fryer. • keep the frypot covered when not in use. This will prevent air from oxidizing the fryi...

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    Part # 1382677 (08/06) page 14 stainless steel for routine cleaning just wash with a hot water and detergent solution. Wash just a small area at a time or the water will evaporate leaving chemicals behind causing streaking. Rinse the washed area with a clean sponge dipped in a sanitizing solution an...

  • Page 15

    Part # 1382677 (08/06) page 15 cleaning and maintenance continued preventive maintenance in order to keep the unit operation at top efficiency, it is advisable to perform preventive maintenance regularly. The frequency of this maintenance will depend on how hard the unit is used, and you should discus...

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    Part # 1382677 (08/06) page 16 trouble shooting and adjustments continued thermostat calibration to calibrate the fenwal thermostat, fill the frypot to the full mark with frying compound and turn the burner on. Insert a thermometer in the center of the frypot with the bulb about two inches below the ...

  • Page 17: Notes

    Part # 1382677 (08/06) page 17 notes.

  • Page 18: Notes

    Part # 1382677 (08/06) page 18 notes.

  • Page 19: Dé

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 18 dÉ pa nn age et rÉ gl age s s uit e direc tive s pou r l e c ali bra ge du th erm ost at pou r c ali bre r l e th e rm ost at f en wal , rem pli r la fri teu se ju squ’ à la marq ue « f ul l » ( ple in ) avec d u c om posé à fri tu re e t a llu mer le brû leu r. I nt...

  • Page 20: Dé

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 17 dÉ pa nn age et rÉ gl age s régl ages le b rû leu r d e v otr e f rit eu se g ar la nd , d e c on cep tio n bre vet ée, ne d ema nd e pas d ’ai r pri mai re d on c a ucu n aju ste men t pos sib le. L orsq ue l e t ype d e g az r eq uis est u til isé, à la p res sio n...

  • Page 21: Etie

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 16 filt rage : a rrê ter la f rit euse. S i v ou s u til ise z u n fi ltr e, au tre q ue l e « f ilt er qu ick » g ar la nd ( fi lt re r api de garl an d), c on su lte z les d ire ctiv es d u ma nu fac tu rie r pou r la mét hod e de fi ltra ge rec om man dée. L es d ire ct...

  • Page 22: Etie

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 15 en tr etie n et ne tt oy ag e entr eti en gén éra l ne jam ais f air e fon cti on ner l e b rû leu r lorsq ue la fri teu se est v id e. En q uel qu es m in ute s seule men t, la fri teu se p eu t ê tre ru in ée e t l a g ara nti e d e l a f rit eu se e st an nu lée d...

  • Page 23: Fon

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 14 pou r v ou s d on ner un poin t de d épa rt, l e t ab lea u suiva nt sugg ère d es t em pér atu res qu i sont uti lis ées po ur c ert ain s alim en ts : tablea u de friture produit température temps patates f rites cru à bien-cuit 350 5-7 min blanchir 325 4 min bruni...

  • Page 24: Fon

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 13 prob lèm es d e s écu rit é av er tiss em en t : l ’ut ili sat eur d evr ait c on naî tre la nat ur e d es r is qu es d ’éclabo ussu res et d e débo rdem en ts et c., et d es co nsÉq ue nc es pouv an t en résu lte r, t ell es q ue b rû lu res co rp orel les, i nce nd...

  • Page 25: Fon

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 12 fon ct io nn em en t su ite des pé riod es d ’en vir on t roi s secon des e n ma rch e et d ix secon des d ’ar rêt so nt c on venab les. C on tin uer j usq u’à c e qu e le c om posé so it fo ndu. S i d e la f um ée se p rod uit a u cou rs d e c e p roc essu s, ceci i...

  • Page 26: Fon

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 11 pre miè re u til isat ion d e l a f rit eu se ava nt d ’al lu mer la v eil leu se, r em pli r le bac à l ’h uil e avec u n c om posé à f rit ure. En suit e, all um er la v eil leu se selon les d ire ctiv es i nd iqu ées su r le pa nn eau i nté rieu r du c om par tim ...

  • Page 27: Ins

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 10 ins ta ll ati on su ite direc tive s d’a ssem bla ge pro tec teur arr ièr e À pro fi l b as p ou r s éri e m 1. Enle ver l e c ap uch on d’é ven t #6 en en leva nt s ix ( 6) vis à m éta l [#1 0]. 2. Enle ver l e pa nn eau a van t #5 en le so ule van t vert ical em en ...

  • Page 28: Ins

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 9 ins ta ll ati on su ite les d ist an ces ad équ ate s doi ven t être main ten ues e ntr e la sor tie d ’év en t d e l a f rit eu se et le cô té in fér ieu r d e l’en sembl e des fi lt res . L es fi lt res n e d evr aie nt j ama is être in stal lés e n pos iti on h ori z...

  • Page 29: Ins

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 8 ins ta ll ati on su ite rou let tes a. L ’in sta lla tio n d oit etr e e ff ec tu ee avec u n c onn ecte ur qu i ren con tre l es n orm es d u s tan dar d fo r co nn ecto rs for m ovab le ga s ap plia nce s, a nsi z21 .69 ou selon cel les con cer nan t le s con nec teu...

  • Page 30: Ins

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 7 no te : l ’ap pare il et sa so up ape d’a rrê t in div idu el (no n four ni p ar l e m an ufa cturie r) d oiv en t ê tre déb ran chés du syst ème d ’al im en tat ion du gaz a u c ou rs d e t ou t t est de p res sio n d e c e s yst ème, à d es p res sio ns su péri eure...

  • Page 31: Ins

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 6 ins ta ll ati on on n’in sist e jama is t rop sur l e f ait qu’ un e i nst alla tio n eff ec tu ée avec e xac tit ude est p rim ord ial e pou r u n ap pare il au gaz à c uis son c om mer ciale. U ne bo nn e perf orma nce de l ’ap parei l dép end , en gra nde part ie, d...

  • Page 32: Dim

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 5 3-1/2" [89mm] 34-3/8" [873mm] 37-7/8" [962mm] 33-3/8" [848mm] 30-3/8" [772mm] 6" [152mm] 31-1/2" [800mm] 33-7/8" [860mm] 34" [864mm] 19-5/8" [498mm] 24" [610mm] 1-1/4" n.P .T [32mm] entrÉe du gaz 63-3/4" [1619mm] avec dossert « ddbg » 46-3/4" [11187mm] avec dossert « ...

  • Page 33: Dim

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 4 3-1/2" [89mm] 34-3/8" [873mm] 13-1/8" [333mm] 37-7/8" [962mm] 33-3/8" [848mm] 30-1/4" [768mm] 6" [152mm] 31-1/2" [800mm] 33-7/8" [860mm] 17" [432mm] 34" [864mm] 63-3/4" [1619mm] avec dossert « ddbg » 1-1/4" n.P .T [32mm] entrÉe du gaz 46-3/4" [11187mm] avec dossert « ...

  • Page 34: E De

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 3 ta bl e de s ma tiÈ re s in form ati ons im port an tes . . . . . . . . . . . . . 2 dime nsion s e t s péc ifi ca tion s, mod èle m/m st 35 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 dime nsion s e t s péc ifi ca tion s, mod èle m/m st 70 . . . . . . . . . . . . . . . . . ...

  • Page 35: Maintenir L

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 2 maintenir l ’es pace a utour d e l ’ap pareil d éga gé et Él oig né de t out pr oduit combu stib le! Av er tis se me nt : ce p rod uit c on tie nt d es p rod u- its chimiqu es co nnus dans l’É tat de ca liforni e co mme cau san t le c an cer et/o u des a nom ali es c ...

  • Page 36: Instructions D’Inst

    Pièce nº 1382677 (08/06) page 1 instructions d’inst alla tion, d’utilisation et d’entretien pour l a friteuse À gaz haute p erformance sÉrie master modÈles m35 & m70 pour vo tre sÉcuritÉ ne pas st ocker ni utiliser d’essence ou d’autres va peurs ou liq uides inflammables À pro ximitÉ de cet appareil...