Landmann Grill-Lok 11094 Instructions For Setting Up And Operating - 90°C

6

How may the Grill-Lok be used?

Before  you  can  use  the  Grill-Lok  in  all  its 

versatility,  it  must  be  burned-in.  Use  wood 

from  trees  for  firing  up  and  let  this  burn 

in  both  drums  for  up  to  two  hours.  This 

procedure  will  enable  a  coating  of  carbon 

black to build up in the inner chamber. Keep 

the temperature low by shutting the lid and 

closing off the ventilation flaps.

1.  Grilling:

Direct  grilling  160°C  to  300°C 

Charcoal  lumps  or  briquettes  are  lit  in  the 

large  chamber.  The  products  for  grilling 

lie  directly  above  the  glowing  coals  and 

can only be laid over them when the coals 

are  covered  in  a  thin  grey  coating  of  ash. 

Indirect  grilling  160°C  to  250°C 

Charcoal  lumps  or  briquettes  are  lit  in  the 

small  chamber. The  products  for  grilling  in 

the large chamber are thus not directly above 

the glowing coals. The fat that runs off cannot 

burn,  as  it  does  not  drip  on  to  the  coals. 

.  American Barbecue:

at 

90°C 

to 

160°C 

Firing  with  different  types  of  wood  takes 

place  in  the  small  chamber.  Wood  from 

broad-leaved  trees  and  fruit  trees  may  be 

used.  The  meat  will  acquire  an  additional 

intense  flavour  from  the  wood.  Make  sure 

that the wood is thoroughly dried out in order 

to prevent excessive smoke production and 

poor combustion. You can regulate the heat 

of  the  fire  via  the  ventilation  flap  and  the 

chimney  cover  by  supplying  air  in  larger 

or  smaller  quantities.  Depending  on  the 

thickness of the meat the cooking process 

may be drawn out over a fairly long period. 

3.  Smoking:

Hot  smokers  from  50º  to  90º  C 

This  smoking  process  provides  short 

smoking  times  for  quick  consumption 

of  e.g.  fish  and  sausages.  At  these  high 

temperatures  the  core  temperature 

rises  as  far  as  the  cooking  range.  The 

result  is  the  highly  appreciated  smoker 

colouring  and  the  typical  smoker  aroma. 

Medium-heat smokers from 25º to 50º C 

This smoking option allows fish and meat to 

stay juicy.  The typical aroma is promoted by 

proteolytic enzymes and the smoker products 

remain  tender.  They  must  of  course  be 

consumed quickly, as the storage life is limited. 

Cold 

smokers 

up 

to 

25º 

C 

This  smoking  option  may  vary  between 

a  few  hours  and  a  number  of  weeks.  It  is 

used primarily when the smoked product is 

to be made for keeping for a long period. At 

the same time an intense smokey flavour is 

produced. No cooking process takes place, 

as  the  product  stays  raw.  Particular  care 

must  be  taken  to  ensure  that  this  process 

takes  place  at  an  outside  air  temperature 

of  below  5ºC.  At  higher  temperatures  the 

product could easily spoil.

You can refine your smoked product by using 

spice mixtures during the smoking process.