Garland G56PB Installation And Operator's Manual - Operation

Part # 1382670 (12/07)

Page 9

CONCEPT OF AIR IMPINGEMENT COOKING

The “AIR DECK” Oven produced by GARLAND COMMERCIAL 

INDUSTRIES INC ., utilizes a revolutionary cooking concept, 

called “AIR IMPINGEMENT” . It provides exceptional baked 

food product quality in far less time than conventional 

devices on the market . The “AIR IMPINGEMENT” system 

directs a high velocity stream of heated air at the food 

product being baked .

This blast effect penetrates the boundary layer of air 

encircling the product and heats the food more efficiently, 

because the air concentrates heat on the food product . 

Greater heat transfer rates, results in products baking two to 

four times faster than conventional means, are possible with 

“AIR IMPINGEMENT” .

The “AIR IMPINGEMENT” process develops the high velocity 

air stream with a specially designed fan that draws super-

heated air from a heat source (either gas or electric) . This 

air is directed through a plenum chamber to patented “JET 

PLATES” which have hundreds of focused jet ports that 

“impinge” the heated air onto the food product surface . The 

heated air is re-cycled to the heat source after striking the 

food product, thus reducing energy consumption .

The “AIR IMPINGEMENT” process is tolerant enough for 

sensitive food products and effects proper crisping and even 

browning of such products as they pass through the oven, 

because air is the medium which heats the food product . The 

adjustable air controls for top and bottom jet plates allow 

further enhancement of cooking .

OPERATION

Once the equipment has been installed and tested by 

qualified professional personnel, the oven is ready for 

operation .

Many of the parts used in the oven have a thin protective 

oil covering . The oil should be burned off before the oven is 

used for the production of food products . It is normal for the 

unit to smoke while burning off excess oil . Washing the deck 

of the oven with a damp clean cloth and mild soap solution 

will remove some of the protective oil coating .

To start the oven, switch the power to on . Set oven 

temperature dial to 400 degrees and let oven heat and 

operate at this temperature for at least one hour .

The “Air Deck” utilizes an automatic ignition and pilot 

flame sensing system . During normal operation, the power 

burner will cycle on and off as necessary to maintain oven 

temperature . There is a short “time delay” built into the 

circuitry, and you should not be alarmed when the oven 

“calls for heat” and the power burner does not operate 

immediately .

You will find that cooking with the “Air Deck” oven will be 

much faster than the standard Bake/Roast and Pizza Ovens . 

You will have to experiment with your recipes to become 

accustomed to this new method . For example the warm-

up time is shorter than standard ovens . The oven can be 

warmed and ready for use in as little as twenty (20) minutes . 

A large pizza can be ready to serve in as little as five (5) 

minutes . These are “ideal conditions” times and will vary with 

ventilation and use .

Heat control vent shutters (2), are located on the right side of 

the oven cavity . These shutters must be adjusted to provide 

the air flow top and bottom that you desire for your cooking 

needs . Adjusting these shutters will provide you with many 

cooking variations .

If unit fails to operate, it is recommended that only qualified 

service personnel perform the repairs on this unit . A 

troubleshooting chart is provided in this manual to assist 

qualified service personnel in repair of the unit . However, 

before you call a service technician you may want to make a 

few simple checks . Make sure electricity and gas are available 

to the oven prior to calling a Service Technician .

CAUTION:  Disconnect power supply before attempting to 

clean or service .