Garland S680 SERIES Installation, Operating And Service Instructions - Maintenance and Cleaning

Part # P153 (11/06)

Page 15

PRODUCT APPLICATION Continued

RC Convection Ovens

The forced air range oven improves heating efficiencies by 

circulating the heated air within the cooking chamber. 

This reduces the temperature rise time and baking time. 

The oven elements are interlocked with the door. When 

the fan switch is in the heat position the elements will 

only operate when the door is closed. When the fan 

switch is in the cool position the fan will only operate 

when the door is open. 

Operating suggestions for convection ovens:

1.  As  a  general  guide,  set  the  oven  temperature  25-

50° F (10-20° C) lower than temperature used in 

standard ovens. 

2.  Cooking times may be 2% to 3% less.

3.  Keep a close check on any product being prepared 

for the first time. The size of the load, temperature 

of the product going in, and moisture content are 

major factors that influence necessary cook times 

and temperatures

4.  Record successful times and temperatures for future 

reference. 

5.  Preheat the oven thoroughly before use (at least 30 

minutes).

6  Allow  air  circulation  around  the  product.  Center 

pans on oven racks.

7.  Never place pans directly on the oven bottom. 

8  Do not use a deep pan for shallow cakes, cookies, 

etc. as heat circulation across the top of these items 

is essential for browning.

9.  When  rethermalizing  frozen  products,  preheat 

oven  to  50°  F  (10°C)  higher  than  the  cooking 

temperature to compensate for heat loss before and 

after  loading.  Return  thermostat  to  the  cooking 

temperature after loading.  

MAINTENANCE AND CLEANING

General 

Grease the door hinges and check for loose fasteners. 

Tighten as necessary. 

Cleaning

WARNING: this appliance must not be cleaned with 

a water jet.

Stainless Steel

Stainless steel should be cleaned using mild detergent, a 

soft cloth and hot water. If it is necessary to use a non-

metallic scouring pad, always rub in the direction of the 

grain in the metal to prevent scratching. Wash a small 

area at a time and rinse the washed area with a clean 

sponge dipped into a disinfectant and wipe dry with a 

clean soft cloth before it can dry. 

Use only stainless steel, wood, or plastic tools to scrape 

off heavy deposits of grease or oil. Do not use ordinary 

steel scrapers or knives as particles of iron may become 

imbedded and rust. NEVER USE STEEL WOOL.

Enameled Surfaces 

Establish a regular cleaning schedule. Any spills should 

be wiped off immediately. The unit should be allowed 

to  cool  down  before  cleaning  any  exterior  surfaces. 

Wipe exposed cleanable surfaces when cool with mild 

detergent and hot water. Stubborn residue spots may 

be removed with a scouring pad. Dry thoroughly with 

a clean cloth.