Bake Max BMPM060 Operation Manual - page 9

CLEANING 

The mixer should be thoroughly cleaned daily. 

Bowls and agitators should be removed from the mixer and cleaned in a sink. DO 

NOT use a hose to clean the mixer - it should be washed with a clean damp cloth. 

The drip cup should be removed periodically and wiped clean. A large flat blade 

screwdriver may be used to remove the drip cup 

MIXING HEAVY DOUGH 

The moisture content of heavy dough is a critical factor when selecting proper mixing 

speed. You should never use 2

nd

 speed when mixing heavy dough with an Absorption 

Ratio (AR) of 50% or less. 

To determine the Absorption Ratio (AR) of a product, divide the water weight by the 

flour weight. 

Example: Calculate the Absorption Ratio of a mixture containing 10 lbs. Of flour and 

5 lbs. of water. 10 - 5 = 0.50 = 50 % = AR