Fakir LINO Instruction Manual - page 11
11
a) Malzemeleri düzgün flekilde ölçünüz.
b) Malzeme ölçülerini ayarlay›n›z ve tüm
malzemelerin eklendi¤inden emin olunuz.
c) Baflka bir s›v› kullan›n›z veya oda
s›cakl›¤›nda so¤umaya b›rak›n›z. Tarifte
yazan malzemeleri s›ras›na uygun olarak
ekleyiniz. Unun ortas›n› aç›n›z ve mayay›
ekleyiniz. Maya ile s›v›n›n temas etmesine
izin vermeyiniz.
d) Sadece taze ve iyi saklanm›fl malzemeleri
kullan›n›z.
e) Malzemelerin toplam miktar›n› azalt›n›z.
Belirlenen un miktar›ndan daha fazlas›n›
kullanmay›n›z. Tüm malzemeleri 1/3
oran›nda azalt›n›z.
f) S›v› miktar›n› düzeltiniz. E¤er su içeren
malzemeler kullan›l›rsa, eklenecek s›v›
ölçüsü azalt›lmal›d›r.
g) Çok nemli havalarda suyu 1-2 kafl›k eksik
ekleyiniz.
h) S › c a k h a v a l a r d a z a m a n a y a r › n ›
kullanmay›n›z. So¤uk s›v›lar kullan›n›z.
i) Pifltikten sonra ekme¤i piflirme kab›ndan
ç›kar›n›z ve kesmeden önce 15 dakika
so¤umas› için bekleyiniz.
j) Maya ya da tüm malzeme miktarlar›n›
ayn› oranda azalt›n›z.
k) Kab› asla ya¤lamay›n›z.
l) Hamura 1 kafl›k bu¤day glüteni ekleyiniz.
Ekmeklerinizi haz›rlarken kullan›lan
s›cak s›v›lar (su, süt vb.) mayalanmay›
h›zland›r›r. Bunun sonucu ekmek
yeterince kabaramamaktad›r. Böyle bir
durumda kulland›¤›n›z malzemenin oda
s›cakl›¤›nda olmas›na dikkat ediniz.
Malzemeleri eklerken s›v›lar ile
m a y a n › n t e m a s e t m e s i n e i z i n
vermeyiniz.
EKMEK NASIL YAPILIR
1. Malzemeler
Malzemeler, yapaca¤›n›z ekme¤in tad›n›
ve fleklini belirleyece¤i için, bunlar›n
ölçüleri, hangisinin hangi s›rayla
e k l e n e c e ¤ i o l d u k ç a ö n e m l i d i r .
• S›v›, un, tuz, fleker ve maya gibi en önemli
malzemeler hamurun ve ekme¤in
baflar›s›nda önemli bir paya sahip
o l d u k l a r › n d a n , b u m a l z e m e l e r i n
kullan›m›nda do¤ru ölçülere dikkat etmek
gereklidir.
• E¤er hamuru çabuk haz›rlaman›z
gerekiyorsa, ›l›k malzeme kullan›n›z. E¤er
zaman ayarlay›c›s› kullanacaksan›z,
so¤uk malzemelerin kullan›lmas› tavsiye
edilir. Böylece mayalanman›n erken
bafllamas› engellenmifl olur.
• Margarin, ya¤ ve süt ekme¤in tad›n›
belirler.
• fieker miktar› %20 düflürülerek, ekme¤in
tad› bozulmadan kabu¤un daha hafif ve
daha ince olmas› sa¤lanabilir. E¤er
ekme¤in kabu¤unun daha yumuflak ve
daha hafif olmas›n› istiyorsan›z fleker
yerine bal koyunuz.
• Yo¤urma s›ras›nda unda oluflan glüten
ekme¤in yap›s›n› belirler. ‹deal un; %40
kepek unu ve %60 beyaz undan oluflur.
• E¤er az kepekli ya da kepeksiz bir ekmek
yapmak istiyorsan›z, haz›rlayaca¤›n›z
h a m u r u ö n c e d e n k e n d i n i z i n d e
kar›flt›rmas› gerekir.
• E¤er ekme¤inize tah›l parçalar› koymak
istiyorsan›z, bu tah›llar› bir gece önceden
suda bekletiniz. Un ve s›v› miktar›n› 1/5
oran›nda azalt›n›z.
• Maya çavdar unu ile mutlaka kullan›l-
mal›d›r. Maya süt ve acetobacteria
içerdi¤inden dolay› ekme¤i daha hafif
yapacakt›r. Konsantre maya tozlar› verilen
tariflerde kullan›lm›flt›r. Tariflerde verilen
talimatlar› yerine getiriniz. E¤er
belirtilenden daha az maya kullan›l›rsa
ekmek kolayca ufalanacakt›r.
• S›v› mayalar da kullan›labilirler. Paket
üzerinde verilen ölçü miktarlar›n›
kullan›n›z. S›v› maya ile ölçme barda¤›n›
kullan›n›z ve mayay› da tarifte verilen
di¤er s›v› malzemeler gibi ekleyiniz.
• Kepek mayas› kuru oldu¤undan hamurun
tazeli¤ini, tad›n› ve flekil almas›n› gelifltirir.
Çavdar mayas›ndan daha hafiftir.
• Bu¤day glüteni bu¤day proteinlerinden
sa¤lanan do¤al bir katk› maddesidir.
Ekme¤i daha hafif ve daha hacimli yapar.