Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Owner's Manual - page 23
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GUIDE POUR LE FUMAGE
Les temps de cuisson pour le boeuf correspondent à la définition du ministère de
l’Agriculture des Etats-Unis pour une cuisson à point, sauf mention contraire. Les
temps de cuisson fournis sont les temps de cuisson pour des aliments qui ont été
complètement décongelés.
Les informations fournies au sujet des découpes, des épaisseurs, des poids, des
quantités de charbon de bois et des durées de cuisson sont destinées à être des
guides plutôt des règles strictes. Les temps de cuisson sont directement affectés par
des facteurs comme l’altitude, le vent, la température extérieure et le niveau de cuisson
souhaité.
Différents bois durs donneront diverses saveurs. Il est préférable d’expérimenter afin
de découvrir le type de bois dur, ou le mélange de bois durs, que vous préférez.
Commencez avec la plus petite quantité de morceaux de bois ; vous pouvez en ajouter
pour vous rapprocher de vos goûts.
Expérimentez avec différentes variétés et quantités de bois. Vous pouvez également
ajouter des feuilles de laurier, des gousses d’ail, des feuilles de menthe, des zestes
d’oranges ou de citrons et diverses épices au charbon de bois pour davantage de
saveur. Conservez une trace écrite de vos expérimentations ; il est facile d’oublier ce que
vous avez fait la dernière fois.
TYPE DE BOIS
CARACTERISTIQUES
ALIMENTS ADAPTES
Hickory
Saveur âcre et fumée, semblable au bacon.
Porc, poulet, boeuf, gibier, fromage.
Pacane
Riche et plus subtil que le hickory, mais au goût proche.
Brûle sans monter en température, idéale pour le fumage à température très faible.
Porc, poulet, agneau, poisson, fromages.
Mesquite
Saveur plus douce, plus délicate que l’hickory.
A tendance à brûleur à haute température, alors utilisez-le avec prudence.
La plupart des viandes, en particulier le boeuf.
La plupart des légumes.
Aulne
Saveur délicate qui parfume les viandes légères.
Saumon, espadon, esturgeon, autres poissons.
Egalement bon avec le poulet et le porc.
Erable
Légèrement fumé, saveur assez douce.
Volaille, légumes, jambon.
Essayez de mélanger l’érable avec des épis de maïs pour le
jambon ou le bacon.
Cerisier
Saveur fumée fruitée et légèrement douce.
Volailles, gibier à plumes, porc.
Pommier
Saveur fumée fruitée, légèrement douce mais plus dense.
Boeuf, volaille, gibier à plumes, porc (en particulier le jambon).
Evitez toujours les bois mous et résineux comme le pin, le cèdre et le tremble.
MISE EN GARDE : N’utilisez jamais un bois qui a été traité ou exposé à des agents chimiques.
VOLAILLE
POIDS
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
TEMPS DE
CUISSON
MORCEAUX
DE BOIS
TEMPERATURE INTERNE /
CUISSON
14,5" (37
CM
)
18,5" (47
CM
)
22,5" (57
CM
)
Poulet, entier
5 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
2½ - 3½ heures
1 - 3
165 °F (74 °C) moyen
Dinde, entière
8 - 12 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
4 - 5 heures
2 - 4
165 °F (74 °C) moyen
Dinde, entière
12 - 18 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
8 - 10 heures
3 - 5
165 °F (74 °C) moyen
Canard, entier
3 - 4 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
2 - 2½ heures
3 - 4
180 °F (82 °C) moyen
PORC
POIDS
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
TEMPS DE
CUISSON
MORCEAUX
DE BOIS
TEMPERATURE INTERNE /
CUISSON
14,5" (37
CM
)
18,5" (47
CM
)
22,5" (57
CM
)
Rôti de porc
4 - 8 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
5 - 6 heures
3 - 5
170 °F (76 °C) bien cuit
Côtes de porc
Grill complet
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
4 - 6 heures
2 - 4
La viande commence à se détacher
de l’os
Jambon, frais et
entier
10 - 18 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
8 - 12 heures
2 - 4
170 °F (76 °C) bien cuit
Epaule de porc
4 - 8 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
8 - 12 heures
3 - 5
190 °F (88 °C) bien cuit
BOEUF
POIDS
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
TEMPS DE
CUISSON
MORCEAUX
DE BOIS
TEMPERATURE INTERNE /
CUISSON
14,5" (37
CM
)
18,5" (47
CM
)
22,5" (57
CM
)
Poitrine de boeuf
5 - 6 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
6 - 8 heures
3 - 5
190 °F (88 °C) bien cuit
Rôti d’agneau,
venaison
5 - 7 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
5 - 6 heures
3 - 5
160 °F (71 °C) moyen
Gros morceaux de
gibier
7 - 9 livres
75 briquettes
100 briquettes
150 briquettes
6 - 8 heures
3 - 5
170 °F (76 °C) bien cuit
Côtes de boeuf
Grill complet
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
6 - 7 heures
2 - 4
160 °F (71 °C) bien cuit
POISSON
POIDS
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
TEMPS DE
CUISSON
MORCEAUX
DE BOIS
TEMPERATURE INTERNE /
CUISSON
14,5" (37
CM
)
18,5" (47
CM
)
22,5" (57
CM
)
Entier, petit
Grill complet
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
1 - 1½ heures
2 - 4
S’émiette à la fourchette
Entier, grand
3 - 6 livres
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
3 - 4 heures
2 - 4
S’émiette à la fourchette
Homard et
crevettes
Grill complet
35 briquettes
50 briquettes
75 briquettes
1 heure
2 - 4
Ferme et rose