Lagrange BG 700 Operating Instructions Manual - page 48

- BROCHETTES -

THREE PORK BROCHETTES WITH ORANGE

Preparation time: 15 min - Marinade: 2 hrs - Cooking time:

15 to 20 min

- Serves 4 -

- 500 g of pork fillet - Paprika and oil

- 4 chipolatas - 2 pork kidneys - Salt and pepper.

- The juice of  oranges - 4 cloves of garlic

- 1 liqueur glass of rum (5cl) - 2 limes

Cut  the  pork  fillets  into  3  cm  cubes.  Cut  each  chipolata  into 

.  Divide  the  kidneys  into  four  pieces  and  cut  the  limes  into 

1/2 cm thick slices. Mix the orange juice, rum, crushed garlic, 

salt, pepper and paprika in a mixing bowl. Marinade the meat 

pieces in this mixture for 2 hours in a cool place. Drain the meat 

pieces and thread them onto the skewers alternately, together 

with the occasional slice of lime. Lightly brush the brochettes 

with oil and cook them on the grill for 20 min at a fairly high 

temperature, turning them over frequently.

VEAL AND KIDNEY BROCHETTES

Preparation time: 15 min - Cooking time: 15 to 20 min

- Serves 4 -

- 500 g of veal fillet

- 1 defatted veal kidney

- 200 g of smoked bacon

- Olive oil, salt and pepper

- Chopped chives.

Cut the veal fillet and the veal kidney into 2 cm cubes. Cut the 

smoked bacon into 2 cm pieces. Thread the veal, kidney and 

bacon alternately onto skewers. Season with salt and pepper. 

Brush lightly with oil. Grill for 15 min, turning the brochettes 

frequently. Sprinkle with chives and serve hot.

- FISH -

GRILLED SALMON STEAK WITH DILL

Preparation time: 15 min - Cooking time: 12 to 15 min

- Serves 4 -

- 4 salmon steaks

- 4 tablespoons of chopped dill

- Oil - Salt and pepper

- 75 g of softened butter

Season the salmon steaks with salt and pepper. Brush them with 

oil and cook them on the grill for 7 min on each side. In the 

meantime, grind together the softened butter, the dill, the salt 

and the pepper. Eat the grilled steaks while still hot. Place a 

knob of dill butter on each one. Serve with steamed potatoes, 

also garnished with a little dill butter.

GRILLED SOLE

Preparation time: 20 min – Cooking time: 12 to 15 min

- Serves  -

-  large soles

- 1 lemon

- 150 g of breadcrumbs

- Parsley

- 30 g of flour

- 40 g of butter

- 2 eggs

- 1/2 teaspoon of paprika

- Salt and pepper.

Gut the soles. Remove the heads. Gently beat the eggs with the 

paprika, salt and pepper. Pour the breadcrumbs into a deep dish 

and mix with the flour. Clean the soles and wipe them dry. Dip 

them in the egg and then roll them in the breadcrumbs. Place 

the soles on the grill. Leave to cook for around 6 min on each 

side. During cooking, regularly sprinkle with melted butter to 

48