Zelmer 43Z010 User Manual - page 26
28
bude iba v chuti. Ferment je možné používať v domácej
pekárni.
Do cesta je možné pridať pšeničné otruby, aby bol chlieb
●
ľahší a bohatší na výživné látky. S týmto cieľom treba pri
-
dať jednu polievkovú lyžicu otrúb na 500 g múky a zväč
-
šiť množstvo tekutiny o ½ polievkovej lyžice.
Pšeničný lepok je prírodná prísada získavaná z bielkovín
●
obsiahnutých v pšenici. Vďaka nemu je chlieb ľahší a má
väčší objem. Chlieb zriedkavejšie klesá a sa ľahšie trávi.
Jeho výhody sú mimoriadne viditeľné pri pečení celozrn
-
ného chleba alebo iného pečiva z múky mletej doma.
Čierny slad používaný v niektorých receptoch je jač
-
●
menný tmavý pražený slad. Vďaka nemu môžete získať
tmavšiu kôrku chleba a tmavšiu dužinu (napr. hnedý
chlieb). Môžete tiež používať ražný slad, avšak nie je on
už taký tmavý. Obidva výrobky sú dostupné v obchodoch
so zdravou výživou.
Čistý práškový lecitín je prírodný emulgátor, ktorý zlep
-
●
šuje objem chleba, vďaka nemu dužina je jemnejšia
a svetlejšia, pečivo ostáva dlhšie čerstvé.
2. Prispôsobenie množstva zložiek
Ak je potrebné zväčšenie alebo zmenšenie množstva zlo
-
žiek, treba sa uistiť, že pomery pôvodného receptu budú
zachované. Pre dosiahnutie uspokojivého výsledku odpo
-
rúčame dodržiavanie nižšie uvedených zásad týkajúcich sa
modifikácie množstva zložiek.
Tekutiny / múka:
●
cesto by malo byť jemné (ale nie príliš)
a dať sa jednoducho miesiť. Cesto nesmie byť vláknité.
Z cesta sa musí dať jednoducho vyrobiť guľa. Nie je to
možné pri hustých cestách v prípade ražného alebo ce
-
lozrnného chleba. Cesto treba skontrolovať päť minút
po prvej etape miesenia. Ak je príliš vlhké, treba pridať
trochu múky, až kým nezíska vhodnú konzistenciu. Ak je
príliš suché, treba pridať po lyžici vody počas procesu
miesenia.
Nahradzovanie tekutín:
●
V prípade používania zložiek,
ktoré obsahujú tekutiny (napr. tvaroh, jogurt a pod.),
treba zmenšiť množstvo pridávanej tekutiny. V prípade
pridávania vajec, treba ich rozbiť do odmerky a vyplniť ju
ostatnými tekutinami, vďaka čomu budete mať kontrolu
nad množstvom zložiek. Cesto pripravované v mieste
nachádzajúcom sa vo veľkej nadmorskej výške (viac ako
750 metrov), bude rásť rýchlejšie. Môžete vtedy znížiť
množstvo droždia od ¼ do ½ lyžičky, aby ste proporcio
-
nálne zmenšili rast cesta. To isté platí v prípade miest, do
ktorých sa dodáva mimoriadne mäkká voda.
3. Pridávanie a odmeriavanie zložiek a množstiev
Vždy treba najprv vliať tekutinu, a až nakoniec pridať
●
droždie.
Aby ste sa vyhli príliš rýchlemu rastu droždia
(najmä v prípade použitia funkcie časovača), nesmie
dôjsť k styku tekutín s droždím.
Pri odmeriavaní množstva zložiek vždy používajte
●
rovnaké merné jednotky
, to znamená odmeriavajte
zložky pripojenou lyžicou na odmeriavanie alebo lyžicami
používanými v domácnosti, ak recepty uvádzajú množ
-
stvá v polievkových lyžiciach alebo čajových lyžičkách.
Treba presne odmeriavať zložky uvádzané v gramoch.
●
Ak chcete odmerať zložky v mililitroch, môžete na tento
●
účel použiť pripojenú odmerku, ktorá má mierku od 30
do 300 ml.
Pridávanie ovocia, zeleniny alebo obilia. Zložky v prípa
-
●
de jednotlivých programov môžete pridávať v momente,
ak zaznie zvukový signál. Ak zložky pridáte príliš skoro,
budú zomleté počas procesu miesenia cesta.
4. Recepty, ktoré môžete použiť v domácej pekárni
Hore uvedené recepty sú určené pre bochníky s rôznou veľ
-
kosťou. Celková hmotnosť nesmie presiahnuť 1000 gram. Ak
neboli uvedené konkrétne odporúčania týkajúce sa hmotnos
-
ti, to znamená, že pre daný program môžete použiť menšie
aj väčšie množstvo zložiek. V prípade ultra rýchleho progra
-
mu odporúčaná hmotnosť bochníka je cca. 750 gram.
5. Hmotnosť a objem chleba
V receptoch bola presne určená hmotnosť chleba. Môže
-
●
te si ľahko všimnúť, že hmotnosť čistého bieleho pečiva
je nižšia ako pečiva celozrnného. Je to spojené so sku
-
točnosťou, že biela múka lepšie rastie, preto tiež treba
kontrolovať pečivo počas procesu pečenia.
Napriek presnému určeniu hmotnosti sa môžu vysky
-
●
tovať malé odchýlky od uvedených hodnôt. Skutočná
hmotnosť chleba závisí vo veľkej miere od vlhkosti vzdu
-
chu v miestnosti vo chvíli prípravy.
Pečivo s veľkým množstvom pšenice má vždy väčší ob
-
●
jem a presahuje okraje nádoby po poslednej fáze kys
-
nutia, aj v prípade presného odmerania zložiek. Chlieb
sa však nevylieva. Kôrka časti nachádzajúcej sa mimo
nádoby sa lepšie opečie ako časť nachádzajúca sa vo
vnútri.
Aby bol chlieb ľahší, môžete v programoch SUPER-RA
-
●
PID, ktoré sa odporúčajú na pečenie sladkého pečiva,
používať zložky v menšom množstve, než v programe
SWEET.
6. Výsledky pečenia
Výsledky pečenia závisia od podmienok (tvrdosť vody,
●
vlhkosť vzduchu, výška, konzistencia zložiek a pod.).
Z tohto dôvodu recepty by mali byť iba vzťažnými bodmi,
ktoré môžete primerane upraviť podľa daných podmie
-
nok. Nevzdávajte sa v prípade neúspešných pokusov
pečenia. V takom prípade treba nájsť príčinu neúspechu
a pokúsiť sa ešte raz pri pozmenenom pomere.
Ak kôrka chleba nie je dostatočne opečená, môžete ho
●
nechať v zariadení a použiť program na opečenie kôrky.
Odporúča sa tiež upiecť skúšobný bochník pred nastave
-
●
ním funkcie časovača používanej pri pečení v noci, aby
ste mohli v prípade potreby zaviesť nevyhnutné zmeny.