Garland S680 SERIES Installation And Operation Manual - page 13

Part # P153 Rev 1 (02/21/08)

Page 13

Oven Operating Controls Centigrade

290

26

0

23

0

205

175

150

12

0

95

65

26

85

90

1

C˚

Operation of the Convection Ovens

Starting the Oven:

1 .  Set the cook/cook switch to the “Heat” position .

2 .  Set Thermostat to the desired temperature .

3 .   Preheat the oven thoroughly before use (at least 30 

minutes) .

Shutting down:

1 .  Set the thermostat dial to the OFF ( ) position . 

2 .  Open doo .r

3 .  Activate power to the cool down . 

The motor on your range convection oven is maintenance 

free since it is constructed with self-lubricating sealed ball 

bearings . It is designed to provide durable service when 

treated with ordinary care . We have a few suggestions to 

follow on the care of your motor .

A .  When the motor is operating, it cools itself internally by 

air entering the rear of the motor case, provided proper 

clearance has been allowed .

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

B .  Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the 

same temperature as the oven . If the motor is stopped 

while the oven is hot, the heat from the blower wheel is 

conducted down the shaft and into the armature of the 

motor . This action could shorten the motor life .

C .  We recommend, at the end of the bake or roasting period 

or before shutting down completely, that the doors 

be left open . Set the fan switch to the “COOL DOWN” 

position . The fan should run for at least 20 minutes . The 

“FAN” should never be turned “OFF” when the oven is 

“HOT” .

Operation of the Salamander

1 .  Set the three heat switch to the desired position from –  

1 (MIN), 2, 3 (MAX) .

2 .  Allow the salamander to preheat before adding product

Shutting the salamander down

1  Set the three heat switch to the OFF ( ) position .

2 .  Turn the switches to the off position when the unit is not 

in use . 

1

2

3

2

6

9

3

0 0

0