Garland S680 SERIES Installation And Operation Manual - Maintenance and Cleaning

Part # P153 Rev 1 (02/21/08)

Page 15

PRODUCT APPLICATION Continued

3 .  Keep a close check on any product being prepared for the 

first time . The size of the load, temperature of the product 

going in, and moisture content are major factors that 

influence necessary cook times and temperatures .

4 .  Record successful times and temperatures for future 

reference . 

5 .  Preheat the oven thoroughly before use (at least 30 

minutes) .

6  Allow air circulation around the product . Center pans on 

oven racks .

7 .  Never place pans directly on the oven bottom . 

8  Do not use a deep pan for shallow cakes, cookies, etc . as 

heat circulation across the top of these items is essential 

for browning .

9 .  When rethermalizing frozen products, preheat oven to 

50° F (10°C) higher than the cooking temperature to 

compensate for heat loss before and after loading . Return 

thermostat to the cooking temperature after loading .  

MAINTENANCE AND CLEANING

General 

Grease the door hinges and check for loose fasteners . 

Tighten as necessary . 

Cleaning

WARNING: this appliance must not be cleaned with a water jet .

Stainless Steel

Stainless steel should be cleaned using mild detergent, a soft 

cloth and hot water . If it is necessary to use a non-metallic 

scouring pad, always rub in the direction of the grain in the 

metal to prevent scratching . Wash a small area at a time and 

rinse the washed area with a clean sponge dipped into a 

disinfectant and wipe dry with a clean soft cloth before it can 

dry . 

Use only stainless steel, wood, or plastic tools to scrape off 

heavy deposits of grease or oil . Do not use ordinary steel 

scrapers or knives as particles of iron may become imbedded 

and rust . NEVER USE STEEL WOOL .

Enameled Surfaces 

Establish a regular cleaning schedule . Any spills should be 

wiped off immediately . The unit should be allowed to cool 

down before cleaning any exterior surfaces . Wipe exposed 

cleanable surfaces when cool with mild detergent and 

hot water . Stubborn residue spots may be removed with a 

scouring pad . Dry thoroughly with a clean cloth . 

Salamander

1 .  Clean the salamander racks as soon as possible after 

cooking with tomato or vinegar based products, which 

have a high acid content . These foods can cause pitting of 

the rack surface .

2 .  Drain and clean drip tray frequently . Excessive oil drain off 

can cause spillover .

Ovens

Clean the oven racks and guides with hot soapy water and 

dry thoroughly . Clean the oven interior with oven cleaner 

following instructions .