Garland S680 SERIES Installation And Operation Manual - page 16

Part # P153 Rev 1 (02/21/08)

Page 16

Griddles

After Each Use

1 .  Using a traditional 2 1/2” – 3” (64mm –76mm) scraper 

or spatula, scrape the griddle surface (to remove food 

particles and oil residues) towards the grease trough 

using even front to back strokes . Deposit debris into the 

chute .

2 .  Pour shortening or oil onto the griddle surface using 

straight front to back motion . Clean the griddle using a 

griddle stone or grill screen . Always wipe with the grain 

of the steel, never sideways .

3 .  Using a clean cloth, rub a thin and even layer of oil into 

the griddle surface .

4 .  Remove the grease drawer, empty and wash thoroughly 

with soap and water . Replace .

For Heavy Build Up

NOTE: After using cleaners and grease cutters, re-season the 

griddle .

Apply to a warm griddle for best results . 

1 .  Using a traditional 2 1/2” – 3” (64mm –76mm) scraper 

or spatula scrape the griddle surface (to remove food 

particles and oil residues) towards the grease trough 

using even front to back strokes . Deposit debris into the 

chute .

2 .  Apply griddle cleaner evenly over the griddle surface and 

let sit as directed . Follow the procedures on the label of 

the specific cleaning product .

3 .  Using a traditional scraper or spatula, slosh around the 

griddle cleaner to remove the build up . 

4 .  Scrape the griddle surface towards the grease trough 

using even back to front stokes . Repeat step 2 if 

necessary .

5 .  Using mild detergent, clean the surface and rinse 

thoroughly with water and vinegar solution . Dry griddle . 

6 .  Using a clean cloth rub a thin and even layer of oil into 

the griddle surface .

7 .  Re-season the griddle as detailed in initial cleaning . The 

griddle is now ready for use . 

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Griddle Do’s & Don’ts

Do’s

1 .  Season the griddle . This will prevent food from sticking 

and make it easier to keep the surface clean . 

2  Keep the surface clean . Scraping the surface thorough 

out production to clear foods and oils prevents build up 

and will make it easier to keep the surface clean .

3 .  Turn the temperature down during slow periods . 

Reducing the temperature or turning sections off during 

slow times will conserve energy and prevent the plate 

from overheating . 

Don’ts

1 .  Do not use salt to clean the griddle surface, Salt is 

corrosive and can cause pitting of the griddle .

2  Do not allow metal utensils (Spatula, scraper, etc .) to 

nick and/or dent the surface of the griddle . The edges of 

these utensils are sharp and will create divots that oil can 

collect and caramelize with will cause sticking .  

3 .  Do not use the griddle as a hot top . A large pan or pot will 

trap heat and can cause the griddle plate to warp .

4 .  Do not over heat the griddle to preheat faster . Preheating 

only takes 15-20 minutes .

Thermostat Calibration

WARNING: Turn off the electrical mains before 

commencing any service work . 

Oven

It is normal for an electromechanical thermostat to cycle with 

a 45°F - 50° F (25°C - 28°C) range when checking calibration 

allow the thermostat to cycle a minimum of two times .

1 .  Place the thermocouple of the test instrument in the 

center of the oven .

2 .  Turn the oven temperature control dial to 400° F (205° 

C) . In order to allow the oven temperature to stabilize, 

the oven control must be allowed to cycle twice before 

taking a test reading . 

3 .  Check the temperature reading just when the control 

cycles “OFF” as indicated by the cycling pilot lamp . If the 

temperature does not read with in 15° F (8°C) of the dial 

setting, recalibrate as follows: