Fagor 6HV-585A TCX User Manual - La Cocción Al Vapor
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1 / A LA ATENCIÓN DEL USUARIO
ES
LA COCCIÓN AL VAPOR
Generalidades
La cocción al vapor es beneficiosa si respetamos el modo de empleo. Sana y natural, la cocción
al vapor conserva el sabor de los alimentos. Una salsa refinada o a base de hierbas aromáticas
añade ese plus que marca la diferencia.
No transmite ningún olor. Es inútil aromatizar el agua de cocción con hierbas o especias; sin
embargo, podemos perfumar un pescado dejándolo sobre un lecho de algas o un ave sobre un
ramo de romero o de estragón.
Cuece simultáneamente carne, pescado y verduras.
Calienta con suavidad pastas, arroz y puré sin riesgo de que se peguen o se sequen.
Facilita la cocción de cremas, flanes, pasteles de arroz… recubiertos de papel de aluminio, el
agua de la condensación no los empapa.
Es inútil salar antes, ni siquiera el agua de cocción.
Para dar mejor aspecto a la carne, dórela rápidamente por todos los lados en una sartén con
mantequilla.
Comparada con la cocción de agua, el vapor sólo presenta ventajas.
Es rápida: la cocción empieza inmediatamente, mientras que el tiempo de cocción de los
alimentos en un recipiente con agua no comienza hasta que empieza a hervir
Es dietética: las vitaminas (las llamadas hidrosolubles) y las sales minerales se preservan
correctamente puesto que apenas se disuelven en el agua condensada que cubre los alimentos.
Además, no se utiliza ninguna materia grasa para llevar a la cocción.
El vapor respeta el sabor de los alimentos. No añade ni gusto, ni sabor a quemado ni a frito y
tampoco quita sabor ya que no hay dilución en agua.
La otra cara de la moneda: es inútil cocinar de esta manera un pescado que no sea fresco o una
verdura olvidada en el frigorífico desde hace una semana, el resultado es catastrófico.
El vapor no comunica los sabores ni los olores; no dude pues en ganar tiempo y dinero
cociendo por ejemplo un pescado y un postre, uno al lado del otro pero sin que rocen.
El vapor también conviene para blanquear, calentar o mantener caliente, en concreto para las
salsas.
Sofría primero en la sartén, con poca materia grasa, las carnes de ave, buey, cerdo, para que
cojan un tono dorado apetecible. Termine a continuación su cocción al vapor.
Los alimentos se cuecen más rápido y de manera más homogénea cortados en trozos que si
están enteros.
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