Cajun Injector Injector Owner's Manual - Bite Size Crab Cakes

Bite Size Crab Cakes

Prep Time: 20 minutes  

Cook Time: 3-5 minutes 

Yield: 24 1 inch patties

Ingredients:

Cajun Injector® Cottonseed Oil

1 lb.  

Fresh lump crab meat

1/2 cup    

Breadcrumbs 

1 tbsp.    

Minced parsley

1/2 tsp.    

Salt

1/2 tsp.           

Pepper

1/4 cup    

Mayonnaise

1 cup    

Egg, lightly beaten

2 tsps.    

Worcestershire Sauce

1 tsp.    

Prepared mustard

Method:

Preheat  oil  to  400˚F  in  electric  fryer,  or  350˚F  in  propane  fryer.  Remove  any  shell 

pieces  from  crab  meat.  Lightly  squeeze  to  drain  excess  moisture,  transfer  to  dish, 

cover  and  chill  until  needed.  Combine  breadcrumbs,  parsley,  salt,  and  pepper;  stir 

well with a whisk. Add mayonnaise, egg, Worcestershire sauce and mustard; stir well. 

Gently stir in crab meat. Shape mixture into 24 (1-inch) patties. Fry in 2 batches for 

2 minutes or until golden. Remove from hot oil and drain on paper towels. Serve with 

cocktail sauce if desired.

Copyright © 2003 The Ultimate Turkey Fryer Cookbook, Meredith Books

Louisiana Cocktail Sauce

Prep time: 15 minutes 

Cook time: n/a

Yield: 2 cups

Ingredients:

1 cup    

Tomato sauce

1/4 cup    

Ketchup

2 tbsps.   

Red wine vinegar

3 tbsps.   

Worcestershire sauce

1 tbsp.    

Horseradish 

1/4 cup    

Chopped bell pepper

1/4 cup    

Chopped celery

1 tbsp.   

Diced garlic

Salt (to taste)

“Original” Louisiana Brand Hot Sauce to taste

Method:

In  a  large  ceramic  bowl,  combine  tomato  sauce,  ketchup,  vinegar,  Worcestershire 

sauce and horseradish. Using a wire whisk, blend until all ingredients are well incorpo-

rated. Add bell pepper, celery and garlic, and season to taste with salt and hot sauce. 

Continue to blend until all seasonings are evenly mixed throughout the sauce. Adjust 

seasonings to your taste should more sweetness or tartness be desired. Cover and 

refrigerate overnight for flavors to develop.