Fagor Cookbook Cookbook - Pollo Al Rey

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POLLO AL REY

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1 pulgada

Tiempo: 75 minutos / presión alta

Ingredientes

1 pollo para guisar (de unas 5 libras)

4 tallos de apio, picado grueso

1 zanahoria, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada

1 cebolla mediana picada

1 1/2 cucharaditas de sal

2 hojas de laurel

4 granos enteros de pimienta negra

2 pimienta de jamaica entera

1/4 taza de mantequilla o margarina

1/2 taza de harina

1/2 pimiento rojo dulce, sin semillas y picado

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharadita de sal

Preparación: 

Poner el pollo, 2 tallos de apio, zanahoria, cebolla, sal, hoja de laurel, granos de pimienta y 

pimienta de Jamaica en cacerola. Añadir agua hasta cubrirlo. Cubrir y cocinar a fuego lento 

durante 2 1/2 horas. Apagar el fuego y dejar que el pollo se enfríe en el caldo.

Quitar la grasa del caldo. Sacar el hueso del pollo y cortar en cubos. Colar el caldo.

Derretir la mantequilla y añadir la harina, revolviendo hasta que esté suave. Cocinar durante 

3 minutos. Verter lentamente 5 tazas del caldo de pollo, revolviendo hasta que empiece a 

espesar. Si queda caldo, congelarlo para usarlo más tarde. Añadir los cubos de pollo, el resto 

del apio y el pimiento rojo, el perejil y la sal. Cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos.

Vaciar en frascos calientes y limpios. Dejar 1 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar. 

Colocar en la olla, con 2 ó 3 pulgadas de agua caliente. 

Procesar durante 75 minutos / presión alta.

Conservas a presión: CARNE, MARISCO Y AVES