Fagor Cookbook Cookbook - page 65
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Conservas Caseras: Introducción
¿POR QUÉ CONSERVAR ALIMENTOS?
Hacer conservas en casa puede ser una manera segura y económica de preservar alimentos de calidad.
Es un método importante y seguro de preservar alimentos si se realiza correctamente. El proceso incluye
colocar alimentos en frascos y calentarlos a una temperatura que destruye los microorganismos que
pueden ser peligrosos para la salud o que provocan la descomposición del alimento. Durante el calenta-
miento se saca el aire del frasco, y durante el enfriamiento se forma un sellado al vacío.
El sellado al vacío evita que vuelva a entrar aire al producto, quedando protegido de microorganismos
que podrían volver a contaminar el alimento.
ANTES DE COMENZAR: MATERIALES BÁSICOS PARA HACER CONSERVAS
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Olla para hacer conservas a presión u olla para hacer conservas a baño María con cestillo de metal
(dependiendo de la receta)
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Cestillo de metal: para introducir y sacar los frascos calientes de la olla de manera segura. Se puede usar
con cuatro frascos de 1 cuarto
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Tenazas para remover frascos: para agarrar los frascos calientes.
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Cucharón: para verter la comida dentro de los frascos.
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Quita burbujas: para sacar todo el aire de los tarros ya llenados.
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Abridor de frascos: para cerrar y abrir de manera segura los frascos.
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Quita tapas magnético: para sacar las tapas de la olla después de esterilizarlas.
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Embudo de boca ancha: para facilitar la introducción de los alimentos en los frascos.
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Cronómetro
(*)
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Frascos de cristal —Use solamente frascos regulares del tipo “mason jars” para hacer conservas en casa. (*)
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Tapas para envasar —estas tapas planas de metal con un elemento sellador y banda metálica con rosca
son el tipo más común de tapas para las conservas caseras.(*)
(*) Cronómetro, frascos de cristal y tapas para envasar se venden separadamente