Fagor Cookbook Cookbook - page 67
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Conservas Caseras: Introducción
2.
Selección, preparación y uso de las tapas:
La tapa común autosellante es una tapa de metal plana que tiene una banda metálica con rosca que la mantiene
en su lugar durante el procesamiento. La tapa plana se adhiere porque en su borde inferior hay una junta de goma
de color que forma una depresión. Cuando se procesan los frascos, la junta de goma de la tapa se ablanda y se
expande para cubrir la superficie de sellado del frasco, pero permite que salga el aire del frasco.
Lo mejor es comprar sólo la cantidad de tapas que va a usar en un año. Esterilice las tapas en agua hirviendo durante
unos 10 minutos; use el quita tapas magnético para sacar, de forma segura, las tapas de la olla. Nunca vuelva a usar las
tapas. Para garantizar un buen sellado, siga las instrucciones del fabricante cuidadosamente para preparar las tapas.
Examine las tapas de metal cuidadosamente. No use tapas viejas, deformadas o que tengan espacios u otros defectos
en las juntas de goma.
Siga las instrucciones del fabricante incluidas o las de la caja, para cerrar las tapas de los frascos
adecuadamente.
•
Si las bandas con rosca quedan muy apretadas, el aire no puede salir durante el
procesamiento y el alimento pierde color durante el almacenamiento.
•
Apretar demasiado las tapas también puede provocar que las tapas se doblen y se quiebren
los frascos, especialmente con el alimento procesado a presión.
•
Si las bandas con rosca están demasiado sueltas, el líquido se puede salir de los frascos durante
el procesamiento, los sellos pueden no funcionar y se tendrá que volver a procesar el alimento.
No vuelva a apretar las tapas después de procesar los frascos. A medida que se enfríen los frascos, el contenido
del frasco se contrae, lo cual presiona la tapa autosellante firmemente contra el frasco para formar el vacío.
Las bandas con rosca no son necesarias en los frascos almacenados. Se pueden sacar fácilmente una vez
que los frascos se han enfriado. Puede usar las bandas con rosca muchas veces si las retira, lava, seca y
almacena en un lugar seco. Si las deja en los frascos almacenados, luego es difícil sacarlas debido,
generalmente, al óxido y es posible que no vuelvan a funcionar adecuadamente.