Fagor Cookbook Cookbook - page 66
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Selección, Preparación y Uso de los frascos de cristal:
Examine los frascos y deseche los que tengan melladuras, grietas o bordes ásperos. Estos defectos no
permitirán que el frasco selle herméticamente, lo que provocará que se descomponga el alimento.
Use frascos estériles para hacer las conservas de todas sus recetas a baño María. Para esterilizar los fras-
cos vacíos, colóquelos boca arriba en el cestillo de la olla. Llene la olla y los frascos con agua caliente (no
hirviendo) hasta 1 pulgada sobre los frascos. Hiérvalos durante 10 minutos. Saque y deje escurrir los frascos
calientes esterilizados, de uno en uno. Guarde el agua caliente para el procesamiento de los frascos llenos.
Los frascos vacíos que use para hacer conservas de vegetales, carnes y frutas, que procese en una olla para
hacer conservas a presión no necesitan ser esterilizados con antelación.
Es necesario mantener calientes los frascos para evitar que se quiebren cuando se llenen con un producto
caliente y se pongan en la olla para hacer conservas para su procesamiento.
NOTA: Si se encuentra a una altitud de 1000 pies o mayor, hierva un minuto adicional por cada 1000 pies de
altitud adicional. Vea más adelante los métodos y tiempos de recetas para hacer conservas.
Conservas Caseras: Introducción