Fagor Cookbook Cookbook - page 82

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PEPINILLOS DULCES ESCABECHADOS

Porciones: 4 pintas

Espacio superior: 1/2 pulgada

Tiempo: 20 minutos / presión alta

Ingredientes

1 pimiento dulce, sin corazón, sin semillas y lavado

3 tazas de pepinos, cortados finos

3 tazas de tomates verdes, pelados y picados pequeños

3 tazas de cebollas, peladas y picadas finas

1/4 taza de sal (no yodada)

1 1/2 cucharadita de mezcla de especia para escabeche

1/4 cucharadita de pimienta del ají

1 taza de azúcar

3/4 taza de vinagre de cidra – 5% acidez

Preparación: 

Preparar los pimientos, pepinos, tomates verdes y cebollas. Ponerlas en un cuenco profundo, 

mezclarlas y espolvorearlas con sal. Ponerlas en el refrigerador y dejarlas toda la noche. 

Escurrir los vegetales, ponerlos en una olla grande. Hacer un paquete de especias atando 

sin apretar especias en un pedazo de tela o gasa. Añada el paquete de especias a la olla. 

Empiece a cocinar a fuego mediano. Baje el calor y cocine durante 30 ó 40 minutos, revolviendo 

frecuentemente. Saque las especias. Añada el azúcar, la pimienta del ají y el vinagre. Cocinar a 

fuego lento durante 5 a 10 minutos. Vaciar en frascos limpios y calientes de una pinta , dejando 

1/2 pulgada de espacio superior. Tapar y cerrar. Colocar en la olla, con 2 ó 3 pulgadas de agua 

caliente. 

Procesar durante 20 minutos / presión alta.

Conservas a presión: SALSAS PARA CADA DIA