Taylor 8657 Operating Instructions Manual - Section 6

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Operating Procedures

Model 8657

Section 6

Operating Procedures

The Model 8657 is a combination shake and soft serve

freezer. It is recommended that these operating

procedures be followed closely so that the operating

parts for the shake side will not be confused or

interchanged with the operating parts for the soft serve

side. Parts trays are provided to help keep the various

parts separate.

We begin our instructions at the point where we enter

the store in the morning and find the parts

disassembled and laid out to air dry from the previous

nights cleaning.

The following procedures will show you how to

assemble the parts into the freezer, sanitize them, and

prime the freezer with fresh mix in preparation to serve

your first portion.

If you are disassembling the machine for the first time

or need information to get to this starting point in our

instructions, turn to page 42 “Disassembly” and start

there.

Freezing Cylinder Assembly --

Shake Side

Note: When lubricating parts, use an approved food

grade lubricant (example: Taylor Lube).

Step 1

Install the drive shaft. Lubricate the groove and shaft

portion on the beater drive shaft with the square end.

Slide the seal onto the shaft and over the groove until

it snaps into place. Do not lubricate the square end of

the drive shaft. Fill the inside portion of the seal with

1/4” more lubricant and evenly lubricate the end of the

seal that fits onto the rear shell bearing.

Figure 1

Install the drive shaft through the rear shell bearing in

the freezing cylinder and engage the square end firmly

into the gear box coupling. Be sure the drive shaft fits

into the drive coupling without binding.

Figure 2

Step 2

Install the beater assembly. First check the scraper

blades for any nicks or signs of wear. If any nicks are

present or if the blade is worn, replace both blades. If

the blades are in good condition, place the rear scraper

blade over the rear holding pin on the beater.

Figure 3

Note: The scraper blade must fit securely over the pin

to prevent costly damage.