La Marzocco Linea Manual - page 103
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ES
INFORMACIóN GENERAL PARA LA
PREPARACIóN DE CAFÉ
Cuando la máquina llega a una presión de
1,2 - 1,5 Bar, verificable sobre la escala
que está situada en lo alto del manómetro
(part.3, fig.1, 2 o 3),y al mismo tiempo, a
la temperatura adecuada, a pesar de que
el cuerpo/grupo tenga ya la temperatura de
infusión, el portafiltro y el filtro, dado que
están situados en la parte más baja del grupo
y que se encuentran aislados del mismo por
la guarnición en goma, tienen que calentarse.
Para hacer esto se deben accionar la manija
(fig. 2, part. 1) o los interruptores (part. 5, fig.1
o 3) y mantenerlos en posición de erogación
durante aprox. 45 segundos. Después se
apagan los interruptores y se esperan otra vez
2 - 3 minutos.
En este periodo de tiempo, puede suceder que
la manilla de la escala inferior del manómetro
(part. 3, fig. 1 o 3; o fig. 2, part. 4) llegue
también a 11-12 Bar, pudiéndose verificar este
hecho cada vez que se accionan los grupos.
Entonces, la bomba eléctrica expulsará agua
fría a la caldera de café con una presión de 8
- 9 Bar. y, al mismo tiempo, el termostato que
regula la temperatura de la caldera introducirá
la resistencia eléctrica para ajustar la
temperatura del agua que contiene. De todos
modos, en este caso, es necesario adaptar la
válvula de expansión 19A (fig.4), de modo que
la presión no supere el valor de 12 Bar.
Para obtener una buena bebida es
importantísimo, además obviamente del tipo
de mezcla, el grado de moledura del café, que
puede averiguarse realizando algunos cafés
con los grados de moledura que se pretenden
utilizar para cada taza (el mínimo aconsejado
es de 7 gr.)
La moledura idónea es aquella que permite
una salida libre de la bebida por los orificios
del portafiltros: ni demasiado lenta, ni
demasiado veloz.
IMPORTANTE
La temperatura del agua de la caldera de
café, y, por consiguiente, de los grupos puede
ser aumentada o disminuida por medio del
termostado expreso para esta función (part.22,
fig.4) - para más detalles, consulte el siguiente
capítulo. El ajuste final debe realizarse durante
la puesta a punto, una vez que la máquina
esté instalada permanentemente. La presión
del agua en distribución sobre el café es muy
importante. Por este motivo es fundamental
ajustar el by-pass sobre la bomba a 9 Bar.
Este valor cambia si se producen variaciones
de presión sobre la red hídrica. Si éstas están
presentes es importante adoptar medidas
técnicas sobre la instalación para eliminarlas.