La Marzocco Linea Manual - page 37
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INFORMAZIONI GENERALI PER LA
PREPARAZIONE DEL CAFFÈ
Quando la macchina ha raggiunto la pressione
di esercizio di 1,2 - 1,5 Bar riscontrabile
sulla scala in alto del manometro (part. 3
fig. 1, 2 o 3) e al tempo stesso, la giusta
temperatura, mentre il corpo/gruppo è già
a temperatura d'infusione, il portafiltro ed il
filtro devono essere riscaldati ulteriormente,
essendo situati nella parte più bassa del
gruppo medesimo ed un po’ isolati dallo
stesso a causa della guarnizione di tenuta
in gomma. Questa operazione deve essere
eseguita azionando la leva fig. 2, part. 1 o gli
interruttori part. 5 fig. 1 o 3 e mantenendoli
in posizione di erogazione per circa 45
secondi. Quindi spegnere gli interruttori
medesimi e attendere ancora 2-3 minuti.
In questo periodo di tempo la lancetta della
scala inferiore del manometro (part. 3 fig. 1
o 3 o part. 2 fig. 4) può raggiungere anche
11-12 Bar. Questo potrebbe verificarsi ogni
volta che azionando i gruppi, l'elettropompa
immette acqua fredda nella caldaia caffè alla
pressione di 8-9 Bar e, allo stesso tempo, il
termostato che regola la temperatura della
caldaia stessa inserisce la resistenza elettrica
per riportare a giusta temperatura l'acqua in
essa contenuta. Tuttavia, in questo caso, è
necessario registrare la valvola di espansione
(19A fig. 4) in modo che la pressione non
superi mai il valore di 12 Bar.
Per ottenere una buona bevanda è
importantissimo, oltre ovviamente al
tipo di miscela, il grado di macinazione
del caffè. La macinazione ideale si trova
praticamente, provando a fare alcuni caffè
con la grammatura che si ritiene di impiegare
per ogni tazza (minimo consigliato 7 gr.).
La macinazione più idonea è quella che
permette una regolare fuoriuscita della
bevanda dai beccucci del portafiltro: né
troppo lentamente né troppo velocemente.
IMPORTANTE
La temperatura dell'acqua della caldaia
caffè, e quindi dei gruppi, può essere
eventualmente aumentata o diminuita
a mezzo dell'apposito regolatore di
temperatura PID part. 22 fig. 4; vedere
capitolo successivo a riguardo. La
regolazione finale deve essere effettuata
durante la messa a punto, una volta che la
macchina è stata definitivamente installata.
La pressione dell'acqua in erogazione
sul caffè è molto importante. Per questo
motivo è fondamentale tarare il by-pass sul
pompante a 9 Bar. Questo valore cambia se
vi sono delle variazioni di pressione sulla
rete idrica. In questo caso è importante
adottare accorgimenti tecnici sull'impianto
per eliminarle.