La Marzocco Linea Manual - page 59
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NOTICE GÉNÉRALE POUR LA
PRÉPARATION DU CAFÉ
Lorsque la machine a atteint la pression
d’exercice, de 1,2 - 1,5 Bar qu’on peut relever
en haut du manomètre (3, ill. 1, 2 ou 3) -
lorsqu’elle a atteint la juste température et
lorsque le groupe a atteint la température
d’infusion, le filtre et le porte-filtre (situés
dans la partie inférieure du groupe, mais un
peu séparés de celui-ci à cause de la garniture
d’étanchéité en caoutchouc) doivent être
réchauffés davantage; pour obtenir cet effet
il faut actionner le paddle (1, ill. 2) ou les
interrupteurs (5, ill. 1 ou 3), les maintenir
en position de distribution pendant env. 45
secondes, ensuite les éteindre et attendre 2-3
minutes.
Pendant ce temps il peut arriver que l’aiguille
de l’échelle inférieure du manomètre (3, ill.
1 ou 3; ou 4, ill. 2) atteigne même 11-12 Bar,
ce qui pourrait se vérifier chaque fois que, en
actionnant les groupes, l’électropompe envoie
de l’eau froide dans la chaudière-café à une
pression de 8-9 Bar et que le thermostat
(réglant la température de la chaudière) met
sous tension la résistance électrique afin de
ramener la température de l’eau à un dégré
approprié. Toutefois, en ce cas, il faut régler la
valve d’expansion (19A, ill. 4) de sorte qu’elle
ne dépasse jamais la pression de 12 Bar.
Afin d’obtenir une bonne boisson, il faut,
bien entendu, employer un bon mélange de
café; toutefois le dégré de mouture du café
est aussi très important. Vous obtiendrez la
mouture idéale en essayant de préparer des
cafés avec la quantité de poudre que vous
jugerez nécessaire (il est conseillé d’employer
au minimum 7 gr.). La mouture idéale est
celle qui permet un écoulement régulier de
la boisson sortant du petit bec du porte-filtre;
l’écoulement ne devra être ni trop lent ni trop
rapide.
IMPORTANT
La température de la chaudière-café et donc des
groupes peut être éventuellement augmentée
ou réduite au moyen du thermostat (22, ill.4)
- voir chapitre suivante pour plus de détails.
Le réglage final doit être effectué durant la
mise au point, une fois que la machine a été
installée de façon permanente. La pression de
l’eau débitée sur le café est très importante.
C’est pour cette raison qu’il est fondamental
de calibrer le by-pass sur le pompant à 9
bar. Cette valeur change si des variations
de pression se manifestent sur le réseau
hydrique. Si ces dernières sont présentes, il est
important de prendre des mesures techniques
sur l’installation pour les éliminer.